one dish

安心、安全で
心のこもった一皿

大切な人の健康や喜ぶ顔を一番に考えて作られる家庭料理は、 自ずと化学調味料や人口着色料などを使わず、 丁寧に素材を生かした料理になります。

そんな想いの込められた家庭料理のレシピを使って、 お客様を、家族のように、おもてなししたい。 そんな声からレシピダイニングは生まれました。

安心、安全で、心のこもった一皿を、 ホストとゲストの垣根を超え、共に分かち合える場所、 私たちは、そんな空間を作っていきたいと思っています。 コミュニティ・レストラン、 私たちのための食堂、レシピ・ダイニング。

主役は、そこに集う皆さんです。

素材選びと調理法

レシピダイニングで使う素材は、顔がわかる生産者のものや、オーガニックのものなど、人や地球との繋がりを意識して選んでいます。カラダに入れるものは、どんなところで育って、どんな人が届けてくださるのかなど、できるだけ作り手もイメージできる事を心がけています。

調理法は、温度管理により、素材自身の酵素などで素材を美味しくする調理法や、素材のチカラを引き出す下処理など、テマヒマを惜しまずに、一つ一つ大切に調理させていただいています。

調味料

レシピダイニングの調味料、お酢や味噌、醤油、みりん、酒などは、伝統的な製法で仕込まれたもの、塩などは天然の成分をなるべく残しているものなど、ココロとカラダに優しいものをを中心に選んでいます。

なるべくナチュラルな状態でカラダに届く事を心がけているので、化学調味料などはもちろん不使用だったり、甘みなども、料理とお菓子で使い分けたりと、レシピの内容をちょっとだけ独自の内容に置き換えています。

料理の甘み

料理の甘みには、砂糖は使わず、野菜などの自然の甘みや、甘酒などの糀の甘みなどを使用しています。砂糖を使わないと物足りなく感じがちですが、意外に砂糖を全く使わないと野菜などの甘みが強く感じられ満足できるものになります。ぜひお試しください。

お菓子の甘み

お菓子の甘みには、上白糖は使わず、ミネラル分が残った砂糖を使用しています。上白糖と違って、口に入れてからもミネラルがワンクッションあるので穏やかで優しい甘さのお菓子に仕上がります。

レシピは、お持ち帰りください

レシピダイニングで提供されるお食事は、レシピを公開しています。 レシピブックから選ばれた一皿や、オリジナルのレシピを こんな風にアレンジしたんだというのがわかるようになっています。ぜひお持ち帰り頂き、ご家庭やご友人、知人との料理にご活用ください。

このレシピで、こんな風に出来るんだ、 こんな味になるんだ・・・そんな驚きや、学びをぜひお持ち帰りください。